ปัจจุบันความต้องการบริโภคมันฝรั่งมีปริมาณมันฝรั่งมีปริมาณสูงขึ้นอย่างมาก ทั้งการบริโภคมันฝรั่งแปรรูป เช่น มันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอดแบบเฟรนซ์ฟรายด์ หรือการใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร อาทิ อุตสาหกรรมแหนมเนือง ที่ใช้เป็นส่วนผสมสำคัญในน้ำจิ้ม อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการผลิตที่ต้องใช้มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบนั้นจำเป็นต้องใช้แรงงานคนในการล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก ซึ่งในขั้นตอนดังกล่าวทำให้เกิดการสูญเสียสูงถึง 20 % อีกทั้งในขณะนี้ยังไม่มีเครื่องจักรที่เหมาะสมกับการปอกผิวมันฝรั่งจำหน่ายในประเทศ

    สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร ซึ่งได้รับการสนับสนุนทางวิชาการจาก GTZ ประเทศเยอรมนี ประสบความสำเร็จในการพัฒนาและออกแบบเครื่องขัดผิวมันฝรั่งอัตโนมัติ ที่มีประสิทธิภาพในการขัดและปอกเปลือกผิว ทำให้ได้หัวมันฝรั่งที่สะอาดและสด พร้อมที่จะนำไปผ่านกระบวนการผลิตต่อไป นับเป็นนวัตกรรมใหม่ที่สนองตอบต่อความต้องการของภาคอุตสาหกรรมได้อย่างแท้จริง

    เครื่องขัดผิวมันฝรั่งนี้มีกำลังการผลิตไม่ต่ำกว่า 500 กิโลกรัม/ชั่วโมง ตัวเครื่องประกอบด้วย ลูกกลิ้งขัด จำนวน 8 ชุด แต่ละชุดประกอบด้วยช่วงขัดทราย ช่วงแปรงขนแข็ง และแปรงขนอ่อนนุ่ม ลูกกลิ้งหมุนด้วยความเร็วรอบ 180 รอบต่อนาที มี ปั๊มน้ำหมุนเวียนเป็นเหล็กไร้สนิม หัวฉีดพ่นน้ำเป็นแบบ Clip eye let ที่ถอดล้างทำ ความสะอาดได้ง่าย เครื่องดังกล่าวมีประสิทธิภาพในการล้างทำความสะอาดหัวมันฝรั่ง พร้อมไปกับการขัดปอกผิวมันฝรั่ง โดยใช้เวลาเพียง 2 นาที เท่านั้น หัวมันฝรั่งที่ผ่านการผลิตต่อไป ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นจากเดิม ด้วยประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องที่ทำงานอย่างรวดเร็ว จึงทำให้มีการสูญเสียมันฝรั่งต่ำกว่า 6 % นอกจากนี้เครื่องดังกล่าวยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับพืชหัวชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย