ปัจจุบันการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ขนมกวน เช่น ทุเรียนกวน ถั่วกวน เผือกกวน ผู้ประกอบการยังใช้กระบวนการผลิตในแบบดั้งเดิม คือ ใช้แรงงานคนในการขึ้นรูป ซึ่งทำให้ผู้ผลิตประสบปัญหาเรื่องกำลังการผลิตและสุขอนามัย

    สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร จึงได้ทำการออกแบบพัฒนา “ เครื่องขึ้นรูปขนมกวนกึ่งอัตโนมัติ ” เพื่อใช้ประโยชน์ในการขึ้นรูปขนมกวนที่มีลักษณะเป็นแท่ง ทรงกระบอกผนึกหัวท้าย ทำให้การขึ้นรูปขนมกวนสะดวกรวดเร็ว มีขนาดสม่ำเสมอ และเป็นผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและปลอดภัย ต่อการบริโภคมากขึ้น อีกทั้งยังช่วยเพิ่มศักยภาพของผลิตภัณฑ์สามารถขยายตลาดทั้งในและต่างประเทศ

    เครื่องขึ้นรูปขนมกวน ออกแบบและพัฒนาโครงสร้างจากเหล็กเคลือบสี มีลูกกลิ้งทำจาก เหล็กสแตนเลส 3 ตัว เป็นส่วนประกอบ ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ขนาด 1/3 แรงม้า เพื่อขับเคลื่อนลูกกลิ้งทั้ง 3 ตัว โดยสามารถ ปรับระยะเพื่อกำหนดเส้นผ่านศูนย์กลางได้ตั้งแต่ขนาด 20-60 มม. ความยาว 25-300 มม. มีอัตราการผลิต 100-500 ชิ้นต่อชั่วโมง สามารถใช้งานได้ง่ายไม่ซับซ้อน วิธีบำรุงรักษาและทำความสะอาดได้ง่าย

    ขั้นตอนการทำงานของเครื่องขึ้นรูปขนมกวน เริ่มจากนำผลิตภัณฑ์ขนมกวนที่ต้องการ ขึ้นรูปใส่ในช่องระหว่างลูกกลิ้งคู่ด้านล่างดึงคันโยกกำหนดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของขนมลงแล้วกดลูกกลิ้งด้านบนให้ลง สัมผัสกับก้อนขนมเปิดสวิทซ์ให้เครื่องทำงานโดยลูกกลิ้งทั้งสามจะหมุนพร้อมกันด้วยความเร็วรอบที่เท่ากันเพื่อคลึงก้อนขนมให้ กลมและมีลักษณะเป็นแท่งทรงกระบอกยาวโดยใช้เวลาคลึงแต่ละก้อนประมาณ 50 วินาที จากนั้นปล่อยคันโยกกำหนด เส้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของขนมและโยกคันโยกใบมีดตัดลงเพื่อตัดขนมให้มีขนาดความยาวตามต้องการจาก นั้นปล่อยคันโยกใบมีดตัดให้ขนมไหลออกจากเครื่องปั้นลงถาดรับเพื่อรอการบรรจุต่อไป

    จากทดสอบประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องขึ้นรูปขนมกวนที่ได้พัฒนาขึ้นนี้สามารถ ช่วยเพิ่มกำลังผลิตให้สูงมากขึ้นโดยผลิตภัณฑ์ขนมกวนที่ได้ขนาดสม่ำเสมอมีคุณภาพตามมาตรฐานและสะอาด ถูกสุขอนามัยนับเป็นวัตกรรมที่ช่วยสนองตอบต่อความต้องการของผู้ประการวิสาหกิจชุมชนเพื่อนำไปใช้ผลิตสินค้าจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศ