Fruit

	Home \| Fruit \| Vegetable \| Coffee and Tea \| Information \| Other

	ประวัติและบริการของเรา

	สิทธิบัตร (อุตสาหกรรมผักและผลไม้)

	อุตสาหกรรมผักและผลไม้

	กฎระเบียบเกี่ยวกับอาหาร

	นวัตกรรมเครื่องจักรวว.

	รายชื่อห้องปฏิบัติการ

	กลุ่มบริการที่ปรึกษา

อาหารกับสุขภาพ

	แนวคิดใหม่....เครื่องดื่มสุขภาพ
	10 วิธีการกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี
	Sugar Substitutes : Low – Carbohydrate Sweetener
	Food for adult
	กินเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้ดีอยู่เสมอ
	5 สุดยอดอาหารป้องกันโรคหัวใจ
	เมื่อนักกีฬากินอาหารมังสวิรัติ
	อาหารเช้าป้องกัน "โรค+อ้วน
	ชาผักหวานป่า เครื่องดื่มทาง เลือกใหม่ของคนรักสุขภาพ
	Prebiotics
	ใยอาหารกับคุณประโยชน์ที่ซ่อนอยู่
	เรื่องของเห็ด (Mushroom)
	สาหร่ายแหล่งอาหารมีคุณ
	กินผลไม้ให้ถูกเวลา...มากคุณค่า
	ค่าดัชนีไกลเซมิก

บทความ

	ฮาลาลคืออะไร ? ทำไมต้องฮาลาล ?
	Flex Can กระป๋องยืดหยุ่น
	เอนไซม์ กับการประยุกต์ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
	Top 10 of Functional Food Trends
	ผลไม้ตัดแต่งและการปรับปรุงคุณภาพ โดย ใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
	ตลาดเครื่องดื่มร้อนแรงในเอเซีย
	การปฎิรูปกฎระเบียบการ ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์
	บทความอื่น ๆ

โครงการวิจัยทางด้านอาหาร

โครงการวิจัยทางด้านอาหารของ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ที่พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยี

ผลไม้

     จากสถิติการเกษตรของประเทศไทย ศูนย์สารสนเทศการเกษตร สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร โดยความร่วมมือจากกรมศุลกากร แสดงมูลค่าการส่งออกทางการเกษตรที่สำคัญ พบว่า สินค้าเกษตร และผลิตภัณฑ์มีมูลค่า การส่งออกในปีพ.ศ. 2546 สูงถึง 804,189 ล้านบาท จากมูลค่าสินค้าส่งออกทั้งหมด 3,330,006 ล้านบาท คิดเป็น 24.15 % ของมูลค่าสินค้าส่งออกทั้งหมด โดยผลไม้และ ผลิตภัณฑ์มีมูลค่าการส่งออก 36,565 ล้านบาท ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2545 (31,738 ล้านบาท) ถึง 15.21% เห็นได้ว่าประเทศไทยสามารถผลิตพืชผลทางการเกษตร หลายอย่างในปริมาณเพียงพอสำหรับใช้ภายในประเทศ และหลายชนิดเหลือส่งออกไปจำหน่ายยังต่างประเทศ
     ปัจจุบันความจำเป็น ในการเร่งเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรมีมากขึ้น การหาทางลดความสูญเสียหลังจากการเก็บเกี่ยวแล้ว จึงมีความสำคัญเพิ่มมากขึ้นด้วย ตั้งแต่วันเก็บเกี่ยวจนถึงนำไปบริโภค ผลิตผลของพืชสวนเกิด ความสูญเสียได้ทั้งในด้าน ปริมาณและคุณภาพ การจะลดความสูญเสียเหล่านี้ให้น้อยลง จำเป็นต้องมีความเข้าใจในปัจจัยด้านชีววิทยา และสิ่งแวดล้อมที่เป็นสาเหตุให้เกิดความสูญเสียนั้น และใช้วิธีการทางเทคโนโลยีทั้งหลายที่มีอยู่ เพื่อชะลอการสุกงอมและรักษาคุณภาพเอาไว้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ผลไม้สด เป็นส่วนของพืชที่ยังมีชีวิต จึงต้องมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาภายหลังที่เก็บเกี่ยวแล้ว การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แม้จะมีบางอย่าง เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค แต่ส่วนใหญ่แล้วผู้บริโภค มักไม่ชอบ การเปลี่ยนแปลงของผลไม้สด ภายหลังเก็บเกี่ยวนี้จะเกิดตลอดเวลา แต่สามารถชะลอให้ช้าลงได้ในขอบเขตหนึ่ง การสุกงอมนั้นเป็นระยะสุดท้ายของขบวนการเจริญเติบโตของอวัยวะพืช ซึ่งในที่สุดเซลก็จะแตกสลายและหมดอายุลง
     โดยธรรมชาติพืชสวนจะมีลักษณะภายนอก (เช่น ราก ลำต้น ใบ ดอก และผล ฯลฯ) ส่วนประกอบและสรีระทั่วไปแตกต่างกัน ดังนั้นวิธีปฏิบัติและคำแนะนำในการยืดอายุของผลิตผลภายหลังเก็บเกี่ยว เพื่อให้คงคุณภาพ จึงขึ้นอยู่กับชนิดของพืชนั้น ๆ ผลิตผลสดของพืชสวนแทบทั้งหมดมักมีปริมาณน้ำสูง ดังนั้นจึงเหี่ยวและชอกช้ำง่าย เป็นเหตุให้แบคทีเรียและเชื้อราเข้าทำอันตรายได้ง่ายด้วย

สาระน่ารู้

การสูญเสียพืชสวนหลังการเก็บเกี่ยว

การสุกของผลไม้

การเตรียมผลิตผล

บทความที่เกี่ยวข้อง

บิวตี้ ดริงค์ กระแสใหม่ฉีกแนวฟังก์ชันนัลดริงค์

น้ำผลไม้ดื่มคุณค่า

น้ำผลไม้ไทย

สารให้ความหวานในผลไม้แช่อิ่ม

ไซรัปผลไม้ (Fruit Syrup)

ผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดผลไม้

กล่องหูหิ้วสำหรับบรรจุขวดเครื่องดื่ม

ฟิล์มหดจากพอลิแลคติกแอซิค

ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับผลไม้

ผลไม้สด	ผลไม้แห้ง	น้ำผลไม้
ผลไม้แช่แข็ง	ผลไม้กระป๋อง	ผลไม้ดอง
	ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร
35 เทคโนธานี ตำบลคลองห้า อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12120
โทร.: (662) 577-9000,577-9155-6 โทรสาร : (662) 577-9009, 577-9156, 5779176

Email : w_sorada@yahoo.com