เข้าสู่หน้าหนาวเต็มตัวแล้วนะคะ ปีนี้ฝนตกเยอะ อากาศก็น่าจะหนาวเย็นบ้างสำหรับในกรุงเทพ แต่ในต่างจังหวัดโดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคอิสานคงจะเจออากาศหนาวมากจนอาจทำให้ร่างกายรับไม่ไหว เพื่อนๆ สมาชิกต้องดูแลตัวเองดีๆนะคะ พักผ่อนให้เพียงพอ ทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ และออกกำลังกายอย่างเหมาะสม ยังไงความไม่มีโรคก็เป็นลาภอันประเสริฐค่ะ ในช่วงหน้าหนาวนี้ พืชผักผลไม้มักจะเจริญงอกงามได้ดี โดยเฉพาะผักและผลไม้เมืองหนาวหลายๆชนิด หากมีผลผลิตมากเกินความต้องการคงต้องพยายามหาวิธีในการถนอมอาหารและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยค่ะ

     จดหมายข่าวฉบับนี้จึงขอนำเสนอต่อในเรื่อง “สารพันสาระจากพืช ผัก ผลไม้ และธัญพืช (ตอนจบ)” และยังมีเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ในเรื่อง “โลหิตจางจากการขาดเหล็ก” สำหรับคอลัมน์งานวิจัย....ไทยทำ ทางทีมงานขอแนะนำ “เครื่องหั่นผักและผลไม้” งานวิจัยจากคนไทย เพื่อคนไทยค่ะ ท่านใดสนใจขอข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อได้ที่ ดร.โศรดา วัลภา หรือ คุณนันทิญา วงษ์มงคล โทร 0-2577-9155-56 Fax 0-2577-9156 หรือ w_sorada@yahoo.com หรือ www.tistr-foodprocess.net

บอกเล่าเก้าสิบ

     หอการค้าเยอรมัน-ไทย จะจัดงาน GTS08 ซึ่งเป็นงานมหกรรมการประชุมทางวิชาการและการแสดงสินค้าเทคโนโลยีของเยอรมัน ครั้งที่ 9 พร้อมๆ กับงาน GLT08 งานแสดงสินค้าทางด้านอุปโภค บริโภค และการท่องเที่ยวเยอรมัน 2008 ตั้งแต่วันที่ 8-11 พฤศจิกายน 2551 ณ โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ และบางกอกเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์

     งาน GTS จะจัดขึ้นทุก ๆ สามปี นับว่าเป็นงานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันมากในธุรกิจอุตสาหกรรมเทคโนโลยีประเภทต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมทางด้านการก่อสร้าง การออกแบบหีบห่อผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีสิ่งแวดล้อม การขนส่ง พลังงาน ผลิตภัณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ รวมไปถึงเครื่องจักรในการก่อสร้าง โรงงานอุตสาหกรรม อุปกรณ์ไฟฟ้าอิเลคโทรนิค เทคโนโลยีการสื่อสาร อุปกรณ์รถยนต์ เครื่องมือยานยนต์ ประดับยนต์ ตลอดจนเคมีภัณฑ์และพลาสติก

     สำหรับงาน GLT08 นั้น นำเสนอการท่องเที่ยวในเยอรมันและสินค้าอุปโภค บริโภคจากเยอรมัน เช่น อาหาร เครื่องดื่ม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อและเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพของเยอรมันที่ชาวไทยนิยม

     หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม สามารถเปิดดูรายละเอียดได้ที่ www.gts08.org

• วันที่ 4 - 5 พฤศจิกายน 2551 : เทคโนโลยีการผลิต และการตรวจสอบคุณภาพของแยม และเยลลี่
  ณ ห้องฝึกอบรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  เลขที่ 50 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ 0-2942-8629-35 ต่อ 223 โทรสาร 0-2940-6455
  หากต้องการติดต่อเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อ ที่หมายเลข 0-2942-8629 – 35, นางสาวสงกรานต์ ลาเวียง ต่อ 223, นางอารีลักษณ์ เต็มตระกูล ต่อ 221
  E-mail : ifrskl@ku.ac.th
  Website : www.ifrpd.ku.ac.th
• วันที่ 10 - 11 พฤศจิกายน 2551 : เทคโนโลยีการผลิตซอสพริกจากกล้วยและซอสมะละกอ
  ณ ห้องฝึกอบรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  หากต้องการติดต่อเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อ ที่หมายเลข 0-2942-8629 – 35, นางสาวสงกรานต์ ลาเวียง ต่อ 223, นางอารีลักษณ์ เต็มตระกูล ต่อ 221
  E-mail : ifrskl@ku.ac.th
  Website : www.ifrpd.ku.ac.th
• วันที่ 15 – 16 พฤศจิกายน 2551 : การอบรม เรื่อง “เทคโนโลยีการอาหาร สำหรับผู้ประกอบการใหม่”
  Module 1 : การแปรรูปอาหารเบื้องต้น (Principles of Food Processing)
  ณ ห้องหยกมณี (211) สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  หน่วยบริการเทคโนโลยีทางอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  คุณกฤติกา สาโร โทร. 0-2942-8500-11 ต่อ 1360 โทรสาร 0-2579-5328
  E-mail : fagikks@ku.ac.th
  Website : www.ku.ac.th
• วันที่ 22 – 23 พฤศจิกายน 2551 : การอบรม เรื่อง “เทคโนโลยีการอาหาร สำหรับผู้ประกอบการใหม่”
  Module 2 : การควบคุมและการประกันคุณภาพอาหาร,ความปลอดภัยและมาตรฐานอาหาร
  ณ ห้องหยกมณี (211) สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  หน่วยบริการเทคโนโลยีทางอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  คุณกฤติกา สาโร โทร. 0-2942-8500-11 ต่อ 1360 โทรสาร 0-2579-5328
  E-mail : fagikks@ku.ac.th
  Website : www.ku.ac.th
• วันอังคารที่ 21 ถึงวันพุธที่ 22 ตุลาคม 2551 : เทคโนโลยีการผลิต และการตรวจสอบคุณภาพของแยม และเยลลี่
  ณ ห้องฝึกอบรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  หากต้องการติดต่อเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อ ที่หมายเลข 0-2942-8629 – 35 นางสาวสงกรานต์ ลาเวียง ต่อ 223, นางอารีลักษณ์ เต็มตระกูล ต่อ 221
  สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  E-mail : ifrskl@ku.ac.th
  Website : www.ifrpd.ku.ac.th
• วันพุธที่ 29 ตุลาคม 2551 : เทคนิคการทำผลไม้แผ่นอบแห้งและทอฟฟี่ผลไม้
  ณ ห้องฝึกอบรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  หากต้องการติดต่อเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม โปรดติดต่อ ที่หมายเลข 0-2942-8629 – 35 นางสาวสงกรานต์ ลาเวียง ต่อ 223, นางอารีลักษณ์ เต็มตระกูล ต่อ 221
  สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
  E-mail : ifrskl@ku.ac.th
  Website : www.ifrpd.ku.ac.th

โลหิตจางจากการขาดเหล็ก

     โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในผู้ใหญ่ หมายถึงภาวะที่มีระดับเฮโมโกลบินในเลือดต่ำ ชายต่ำกว่า ๑๓.๕ กรัม/เดซิลิตร หญิง ต่ำกว่า ๑๑.๕ กรัม/เดซิลิตร และลักษณะรูปร่างของเม็ดเลือดแดงเปลี่ยนไปจากปกติ สาเหตุมักจะเกิดจาก
      - การบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กน้อยเกินไป เช่น ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ธัญพืช หรือบริโภคน้อยเกินไป
      - การดูดซึมธาตุเหล็กไม่ดี เนื่องจากบริโภคผักและผลไม้ที่มีวิตามินซีน้อยเกินไป การดูดซึมผิดปกติแบบเรื้อรัง หรือการผ่าตัดลำไส้ บริโภคอาหารประเภทรำข้าวมากเกินไป ทำให้ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก
      - การสูญเสียธาตุเหล็กจากร่างกายอย่างมาก เพราะมีการเสียเลือดเฉียบพลันเช่น อุบัติเหตุ คลอดลูก หรือการเสียเลือดเรื้อรัง เช่น มีประจำเดือนมาก หรือมีเลือดออกในระบบทางเดินอาหาร
      - ภาวะที่ร่างกายต้องการธาตุเหล็กสูง ได้แก่ ภาวะตั้งครรภ์ โดยเฉพาะผู้ที่มีลูกถี่หรือตั้งครรภ์แฝด วัยรุ่น และวัยเด็ก

      ดังนั้นบุคคลต่อไปนี้ถือเป็นกลุ่มเสี่ยงที่จะขาดธาตุเหล็กหรือเป็นโรคโลหิตจาง อาการที่ชัดเจนของโลหิตจางคือ ซีดเหลือง เหน็ดเหนื่อย อ่อนเพลีย ปวดศรีษะ เบื่ออาหาร ใจสั่น หายใจลำบาก
      - ในเด็กมักจะมีปัญหาด้านพัฒนาการสติปัญญา การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ ขาดสมาธิในการเรียนรู้
      - ส่วนผู้ใหญ่มักมีอาการอ่อนเพลียและนำไปสู่การเจ็บป่วยเรื้อรัง

     สาเหตุการขาดธาตุเหล็กในแต่ละกลุ่ม ได้แก่
      - ทารก และเด็กที่หย่านมช้า หรือดื่มนมวัวไม่ได้ให้นมแม่ในขวบปีแรก บริโภคเนื้อสัตว์น้อย
      - เด็กวัยเรียน ขาดความหลากหลายของอาหาร รับประทานแต่ขนมขบเคี้ยวแทนอาหารหลัก รับประทานเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้น้อย
      - วัยรุ่นหรือผู้ใหญ่ โดยเฉพาะเพศหญิง ผู้ที่เป็นแบบมังสวิรัติแบบเคร่ง หรือผู้ที่ต้องจำกัดอาหารเพื่อลดน้ำหนัก รับประทานอาหารไม่สมดุล ขาดอาหารมื้อเช้า รับประทานอาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋องเป็นประจำ
      - หรือผู้สูงอายุที่มีอาการเบื่ออาหาร ฟันเคี้ยวลำบาก และมีการเจ็บป่วยเรื้อรัง เช่น ติดเชื้อ ตับอักเสบ

     ธาตุเหล็กในอาหารมี ๒ ชนิดคือ ธาตุเหล็กในเนื้อแดง และธาตุเหล็กในพืช การดูดซึมของธาตุเหล็กในเนื้อแดงดีกว่าในพืช และอาหารที่มีวิตามินซีสูงจะช่วยดูดซึมธาตุเหล็กได้ดี ถ้าเราบริโภคธาตุเหล็กไม่เพียงพอจะทำให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดแดงได้น้อยทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ดังนั้น ถ้าทราบว่าเราเป็นโรคโลหิตจาง หรืออยู่ในภาวะกลุ่มเสี่ยง จำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารที่บริโภคให้มีสัดส่วนพอดี มีธาตุเหล็กและวิตามินซีเพิ่มขึ้น

ที่มา : http://www.junjaowka.com/webboard/showthread.php?t=42323
สามารถอ่าน “เคล็ดลับการกินเพื่อป้องกันโลหิตจาง” ในคอลัมน์ เกร็ดความรู้เดือนต่อไป

หน้า 2 | จดหมายข่าวย้อนหลัง